河南省彭大顺实业有限公司
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详细介绍

传统老豆腐加盟_传统老豆腐招商_传统老豆腐加盟连锁

老豆腐是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品,比豆腐嫩软,是一种常见小吃,又称豆腐脑,是汉族传统名吃之一。洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛,风味独特。

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彭大顺豆腐加盟制作工艺:

1.选豆除杂(干选法和湿选法),以获得优质豆;

2清洗与浸泡:清洗灰尘杂质和一些有害微生物,软化组织结构,提高胶体分散程度,以增加蛋白质的提取率;

3.制浆(磨浆:大豆浸泡完毕,沥去泡豆水,清洗后进行机械磨碎;滤浆:从豆糊中抽取豆浆,为了充分地将豆糊中的大豆蛋白抽取出来应掌握加水量及水温;煮浆:温度控制在95度以上时间为4min左右,目的使豆浆受热均匀,蛋白质变性彻底为点脑成型创造条件。)

4.豆腐的凝固成型:(点脑:点脑前先将90度以上的热豆浆降温至80—84度再加凝固剂;

蹲脑:点脑成豆腐脑后应保温10-20分钟左右等待凝固完全;破脑:除加工南豆腐外,其他豆腐制品都需从豆腐脑中排除一部分水;上脑:(上箱)将经过破脑工序的豆腐注入模型中造型;注意:在加压成型的时候,应先轻后重,切勿超之过急。

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联系人: 曹** 先生 (彭大顺豆腐坊招商部经理)  
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